温州五香卤牛肉最正宗的做法

主料：牛腿肉750克，陈皮适量，肉桂适量，白芷适量，小茴香适量，八角适量，甘草适量，花椒适量，丁香适量，草果适量

辅料：老抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，干辣椒适量，葱适量，姜适量

3.然后洗去血沫，入冷水中浸泡30分钟；（这样做是让肉质更紧密些）；

4.炖肉料用纱布包成料包，葱打成结，干辣椒剪开去掉子，老姜拍松；

5.浸泡好的牛肉加入足量的水，放入调料包、干辣椒、葱、姜、八角、老抽、糖、盐、料酒；

8.不要拿出来，浸在汤汁中自然冷却，放上一夜，充分吸收入味；放了一夜的牛肉拿出切成片，不要蘸料就很好吃了

温州的牛肉是怎么酱的

【制作食材】牛腱子肉，干辣椒，陈皮，八角，香叶，桂皮，白芷，干山楂，生姜，香菜，葱段，甜面酱，生抽，酱油，料酒，胡椒

1、首先买回来的新鲜牛腱子肉，一定要提前用清水对其进行浸泡上一个小时，将牛肉中的淤血浸泡出，这一步是比较关键的，千万不要对牛肉直接进行制作哦，它能将牛肉中的腥味去除一大半。

然后把准备好的所有干料，都加入到牛肉当中，在对这些干料进行准备的时候，一定要准备上一些干山楂，干山楂能够让牛肉在熬煮的过程当中，让其能快速的被煮软烂。然后还需准备适量的生姜片，以及香菜段和葱段加入到牛肉当中。

2、往牛肉中我们还需加入40克的甜面酱，以及400克的生抽和酱油，生抽和酱油各200克，然后用手将牛肉抓拌均匀以后，对牛肉进行按摩处理10分钟，让牛肉能更好地融入香料的味道。（在对牛肉进行腌制的过程当中，是不可以往里面加入食盐的，想要做好酱牛肉，讲究的是一个酱味，腌制过程中加入食盐的话，就会导致牛肉口感有很大的变化。）

然后在牛肉的表面覆盖上一层保鲜膜，让牛肉静置腌制上5个小时，使牛肉被完全的腌制入味。

3、准备一口小锅，将锅刷洗干净后，把腌制好的酱牛肉和腌制时的酱汁全部倒入锅中，同时往锅中再加入适量的清水，清水刚好淹没牛肉本身即可。

然后往牛肉中再加入两大勺的料酒，以及10克左右的黑胡椒，并开大火将水烧开以后，把大火转成小火，让牛肉进行熬煮一个半小时，等牛肉完全煮熟以后将火关掉。

然后让牛肉在料汁当中继续浸泡上两个小时，让牛肉更好的入味以后，即可把做好的酱牛肉从料汁当中取出，将牛肉切片以后，一道美味的酱牛肉就制作好了。

牛肉小米汤面条做法

1、准备卤牛肉50g，酒一勺，盐适量，葱花一把，柴鸡蛋一只。酸咸菜按个人喜好，小白菜三颗，米面一张，小米虾皮一把

2、第一部把米面是一张一张卖的，切成细条。第二部用鸡毛菜或者是其他的绿叶菜都可以。然后温州特色是用绿豆芽，第三步炒好的雪梨酸咸菜。第四步，葱花，第五步注水鸡蛋或者是煎成荷包蛋，第六部四季度的牛肉，第七部碗里加盐或和清汤米面打个大滚就煮好了。再加入烫青菜，豆芽，马上鸡蛋，酸咸菜，葱花，卤牛肉，虾皮或者是朝天椒，不吃辣可以不加。就做好了