一、卤汤有异味怎么处理

1.更换卤料：如果卤汤中的味道并不好闻，你可以尝试更换卤料，也许新的卤料会带来更好的体验。

2.加入香料：你可以试着在卤汤中加入一些香料，如姜、葱、八角、桂皮等，可以有效地去除异味。

3.使用新鲜的食材：食材的质量非常重要，如果使用了质量不好的食材，就可能会带来异味。所以建议使用新鲜的食材。

4.煮沸：你可以煮沸卤汤，煮沸可以使卤汤中的异味逐渐挥发，也能杀死细菌和微生物。

5.冷藏：卤汤中的肉食不要过夜，尤其是夏季，手工卤肉品三个月尚可，超市头煮类、蛋等卤制品一定要一个月内食用完，否则容易滋生细菌产生异味。

6.清洗容器：卤制品在长时间浸泡中，容易清理不干净的容器，会在里面容易藏污纳垢，导致异味。清洗容器时，可以使用刷子、洗洁精还有热水彻底清洗，必要时可以用漂白水浸泡15分钟再进行清洗。

二、做卤味香料味太重怎么去除

回答如下：1.加入少量清水：如果做的卤味香料味太重，可以尝试加入少量清水，这样可以稀释味道，使其变得不那么浓重。

2.加入醋：醋是一种酸性物质，可以中和较强的味道。因此，可以尝试加入少量醋来中和卤味香料味。

3.加入调味料：可以加入一些调味料，如糖、酱油、盐等来调整味道。这些调味料可以改变卤味香料的味道，使其更加适合自己的口味。

4.加入食材：可以加入一些食材，如土豆、胡萝卜、白菜等来吸收味道。这些食材可以吸收卤味香料的味道，使其变得不那么浓重。

5.加入清汤：如果卤味的味道太重，可以尝试加入一些清汤，来稀释味道。清汤可以使卤味变得更加清淡，更加适合自己的口味。

三、卤水有一股哈喇子味道怎么去除

1、用香料去除，制作卤水时，一般都要用香料来增加香味，以掩盖某些原料的不良气味，如腥气、膻气、臭气等。

2、香料的香气主要来源于所含的醇、酮、酚、醛及酯类、萜烃类等可挥发的化合物，

3、然而香料中也有一些能产生异味和苦涩味的杂质，这些杂质会影响卤水的味道。

4、所以香料在使用前，必须除去异味和苦涩味，以保证卤水香味的纯正。

四、卤牛肉有味了怎么办

用锅蒸一下。有的时候我们在存放卤肉的时候，存放不当可能使卤肉有点串味或者不好的味道。但是并没有变质，可以放回卤肉的汤里再煮一下，如果怕不新鲜了，也可以用高压锅高温正煮一下，不过如果变质了，那就不能吃了，之后注意做好的卤肉及时吃掉，避免浪费。