一、洗凉皮的做法 怎样洗凉皮

1、普通面粉480克、凉水250毫升、少量的泡打粉。

2、首先准备480克普通面粉，倒上凉水250毫升搅拌成面絮，揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜松弛30分钟。

3、面团松弛好后，要记得多揉一会，选择一个大点的盆，倒上清水，把面团放进去洗一下，洗的过程中，你会发现面团慢慢的散开，这是属于正常现象，把里面的淀粉都洗出来，剩下的就都是面筋了。

4、把面筋放在一个小碗中，再一次倒上清水洗干净，洗到水清澈为止，洗好的面水静置3-4个小时，在面筋里面加上一点泡打粉抓均匀，热水上锅蒸15分钟，时间到取出来放凉切成块，这样面筋就做好了。

5、面水静置3-4个小时之后，千万不要搅拌，把面盆中多余的水分倒掉，只留下下面的淀粉，把淀粉都过滤一遍。

6、准备一个平底盘子，在里面刷一层油，倒上2-3勺淀粉晃均匀，在锅里烧开水，水开把盘子放进去煮2-3分钟，中途看到变色起大泡取出来放在凉水中，等到面皮冷却后，刷上一层熟油，脱模就可以了。

7、把凉皮切成长条放在碗中，再加上黄瓜条、香菜、面筋、蒜泥、食盐、生抽、香醋、辣椒油、花生碎、芝麻酱搅拌均匀即可。

二、自制凉皮的时候怎样洗面

洗面之前，必须先和面，凉皮和面非常简单，对面和水没有严格的比例要求，即不用秤面，也不用秤水，只要面能成团就行，也就是说，不论面和的软硬对凉皮的后期品质是没有任何影响的。面和好之后，醒大概三十分钟左右，醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。洗面时直接加水用手抓揉就行了，对手法没有什么要求，怎么得劲怎么抓，洗到面水泛白有一定稠度时，将其过滤出来保存在另外一个容器内，对盆里的面渣继续重复前面的过程，一直洗到水能看透，留在盆里的面筋粘成一团，呈现微黄色时说明已经洗干净了。留在盆里的叫面筋，面水里面白色的物质就是淀粉。洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀。沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需求。完毕。

三、荞麦面怎么做凉皮

C.芝麻酱20克生抽5ml醋5ml白糖2克蒜茸汁10ml油泼辣子5ml芥末油1ml花椒油1ml

A料的面粉和水、盐混合成团，然后揉成光滑面团，室温饧三十分钟。

2.然后盆里放多半盆（大约400ml清水），反复用手揉搓面团，直至水越来越白有很多粉浆沉淀出来，然后把水倒入另外一个更大的盆备用。

3.再加入多半盆的清水继续揉洗，同样至水有很多粉浆析出，将水也倒入到大盆中。

4.大约要换4、5次的水，直至面团洗不出粉浆，面团越来越粗糙有很多孔洞，剩下的面团即为面筋。

5.将面筋放入抹了油的碗中，放入蒸锅蒸15分钟至熟，取出放凉，切小丁备用。

6.把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，放置三小时以上让粉浆沉淀，然后缓缓倒出上面的清水，将余下的白色的面浆搅拌混合均匀。

7.用一个平盘做容器，底部刷一层油，将粉浆倒入盘中薄薄的一层约3毫米厚，放入烧开的锅中蒸大约3、4分钟，每蒸好一张后取出，放凉备用。

8.将凉皮放凉切条，黄瓜切丝、香菜切末。

9.芝麻酱用一两勺水先稀释搅拌均匀，然后加入生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合，再加入芥末油和花椒油拌成调料。

10.将所有材料放在一起拌匀即可。

1、洗面筋的过程可以用一次水直至洗出面筋，也可以多换几次水，总的用水量多最后沉淀粉浆的时间会长一点。

2、蒸粉浆的容器用铁质的导热好蒸的快，平时用的披萨盘蛋糕盘就可以。如果没有就用玻璃或瓷盘吧。

3、记得每次蒸前盘底要刷油，这样蒸好的凉皮底部有油，摞放在一起也不会粘住。

4、调味料也很重要，蒜蓉汁一定要是蒜捣碎或是用压蒜器压出后加少许水混合均匀。用刀切出的碎末不会有黏黏的蒜汁味道不浓郁。