一、卤汤上面的油怎么处理

1、一是盛起来，下次用新卤水的时候放进去，可增香，二是可以盛一些起来，刷在卤菜表面，可保卤菜颜色鲜艳，使卤菜不会脱水变色。

2、卤汤是一道菜品，制作原料主要有八角、花椒、孜然、京葱、生姜等，口味鲜美。目前市场上卤菜主要分为五香味红卤，辣卤，白卤等。

二、现捞油怎么熬制

1、现捞油是一种用于烹饪的油脂，通常是由各种植物油或动物油脂经过熬制而成。以下是一些常见的现捞油熬制方法：

2、选择合适的油脂：可以选择植物油，如菜籽油、花生油、芝麻油等，也可以选择动物油脂，如猪油、牛油等。

3、准备材料：除了油脂外，还需要准备一些香料，如八角、桂皮、花椒、香叶等，以及姜、蒜等调味料。

4、熬制油脂：将油脂放入锅中，用中火慢慢加热，不断搅拌，直到油脂完全融化。

5、加入香料：当油脂完全融化后，加入准备好的香料，继续搅拌，让香料的味道充分融入油脂中。

6、加入调味料：加入适量的姜、蒜等调味料，继续搅拌，让调味料的味道充分融入油脂中。

7、熬制时间：现捞油的熬制时间通常需要几个小时，具体时间取决于油脂的种类和数量。在熬制过程中，需要不断搅拌，以防止油脂糊锅。

8、过滤：当现捞油熬制完成后，需要用滤网或纱布过滤掉油脂中的杂质和香料残渣，以保证现捞油的质量和口感。

9、储存：将现捞油倒入干净的容器中，密封保存，放在阴凉干燥的地方，可以保存数月之久。

10、需要注意的是，现捞油的熬制过程需要一定的技巧和经验，如果没有经验，建议在专业人士的指导下进行。同时，现捞油的保存也需要注意卫生和安全，避免油脂变质或受到污染。

三、现捞卤油的正确方法

1、现卤现捞卤制过程中油卤的使用一般不会去卤制油脂含量高的食材，比如猪蹄，牛肚等。

2、在卤菜过程中可以用纱布把卤锅蒙上，纱布的边缘固定，这样在把香料倒进锅里时香料可以进入到卤水里，使用完毕之后还能够狠容易就捞出来。

3、在用油卤的时候不要一次放入太多的食材，食材太多了很难保证每种食材都能够很好的入味，而且少量卤制有助于现卤现卖。

4、卤制好的菜品不要立刻就捞出来，尽量放在卤水之中，这样如果卤菜卖的不好，菜品在卤水里可以保持油润。油卤的保存方法其中有一个比较重要的点就是要将香料的渣滓滤干净，再次加入新鲜的香料能够使得卤水保持比较好的质量。

四、刷在卤菜表面卤油的制作方法

1、楼主你好，要学习卤菜技术肯定是到四川去学习，四川成都的“万春卤菜”已经有上百年的历史了，而万春卤菜的代表，“天佑祥”和“香丫坊”卤菜，在成都来说味道是数一数二的。

2、而这两家中，只有“香丫坊”的师傅，为了发扬万春卤菜技术，在传授卤菜技术。