商用盐焗鸡爪水卤法香料配方

配方：

A料；南姜50克、甘草40克、沙姜50克，香叶10克，陈皮20克，桂皮20克，草果20克，白胡椒粒6克，黄栀子拍碎150克。

B料；姜肉200克，小葱100克，红葱头100克，香菜100克、新鲜香茅150克、鲜沙姜200克、鲜南姜200克。

C料；龙骨2500克，老鸡200克。鸡油250克。

D料调味料：盐1000克，双桥味精300克，美味源盐焗鸡粉100克，美味匙老母鸡香料40克，星湖麦芽粉50克《焦香》，美国肉宝王40克、恒顺芝麻油1000克，胡椒粉10克，沙姜粉20克，黄姜粉25克、水60斤

五香卤蛋和盐焗卤蛋有啥区别

五香卤蛋和盐焗卤蛋都是中国传统的卤制食品，但它们的制作方法和口感略有不同。五香卤蛋是将鸡蛋放入五香料、酱油、糖、盐等调料的卤汁中浸泡，使蛋壳和蛋白都能够吸收卤汁的味道，从而达到美味的效果。五香卤蛋的味道比较复杂，有五香料的香气和酱油的咸味，口感比较鲜美。盐焗卤蛋则是将鸡蛋裹上一层盐，然后再放入卤汁中浸泡，使蛋壳和蛋白都能够吸收卤汁的味道。盐焗卤蛋的味道相对比较单一，主要是盐的味道，口感比较咸。总的来说，五香卤蛋和盐焗卤蛋都是美味的卤制食品，但它们的制作方法和口感略有不同。如果你喜欢复杂的味道，可以选择五香卤蛋；如果你喜欢咸味比较重的口感，可以选择盐焗卤蛋。

盐焗鸭蛋家常做法

盐焗鸭蛋的家常做法：

1、取鸭蛋10只，清洗干净，凉干，放于盆中。粗盐半包，五香粉少量，八角两只。

2、将锅烧热，把粗盐放进锅里，五香粉，八角（把它弄开一个个）放进盐里拌均匀，开小火，慢炒至盐略黄，关火。

3、待锅里的盐微热时，加入鸭蛋，并盖好盖子。记住中途不要打开。

4、一天后，大功告成。

卤水盐焗鸡爪怎么做

原料：整鸡爪20只，料酒5克，精盐5克，姜汁2克，胡椒粉1克，白醋少许，味精少许，十三香适量，咖喱粉适量腌制：将鸡爪洗净，加入所有调料腌制半小时，然后用锡箔纸包裹两层焗：粗盐（精盐也可）2500克炒至120°（微微发黄），把鸡爪放入埋好（注意底部盐量，不能太薄），置于火上，保持温度（小火即可），5分钟后翻动一次（把底部的盐翻上来），再5分钟即可出锅

盐焗卤水的做法

高汤三十斤，盐800克，味精280克，姜片300克，干辣椒段70克，麦芽酚20克，老母鸡香料20克（美味匙），嘉文盐焗鸡粉160克，肉香王20克，香茅草20克，香叶6克，桂皮15克，干沙姜40克，陈皮10克，草果10克，八角16克，甘草16克，花椒8克，丁香2克，鲜香茅草100克，黄栀子80克（，拍碎单独包起来），以上香料单独包起来备用，桶内加入高汤烧开，加入盐，味精，姜片，干辣椒段，麦芽酚，老母鸡香料，嘉文盐焗鸡粉，肉香王，香料包，鲜香茅草，黄栀子烧开备用。