一、卤肥肠多长时间最佳

1、说到肥肠，那是我姐夫的拿手好菜。说巧不巧，他最擅长的是香煎肥肠和卤肥肠，而我最喜欢吃的是卤肥肠，因为不上火。对于卤肥肠的时间，我也是特意的问过了擅长厨艺的姐夫，他说可以以30分钟为参考点，就是卤制时间是30分钟是最合适的。大家可以参考一下这个时间。

2、一般来说，卤制时间还需要结合肥肠的实际情况来定，比如腌制的时间、去除油脂的情况好不好，焯水的时间等各个情况来定。具体情况可以参考如下：

3、如果是普通的猪肥肠，不是老猪也不是嫩猪，那么就是卤制30分钟即可；

4、如果是比较大条的肥肠，老猪的肥肠，因为老猪肥肠壁相对会厚一些，韧一些，建议卤制40分钟；

5、如果是嫩水一点的猪肥肠，那么也是要30分钟，时间太短不够入味；

6、如果是焯水不小心过头了，那么也是卤制30分钟即可，太久会比较咸；

7、如果是用用不锈钢锅卤制，因为不锈钢锅传热快，但是入味慢，建议35分钟左右；

8、如果是紫砂锅卤制，建议在40分钟这样，因为紫砂锅传热慢，久一点入味更均匀......

9、大概是这么些情况，如果时间把控不好，那么就是以30分钟为参考就差不多了，时间多一点少一点，区别不是很大。有时候除了时间，跟锅的选择、卤制材料也有关系。所以，下面分享一个我姐夫的做法给大家，独家传授哦，一起来看看吧！

10、原料：大肠1000g、花生油2勺、淀粉一包（备用）、桂皮5g、花椒5g、小茴香3g、香叶5片、八角5g、豆蔻3g、丁香2g、盐10g、鸡粉2g、老抽3勺、生姜1块、冰糖15g、料酒3勺、蚝油3勺、生抽3勺、葱段2根、黑胡椒粉2g。

11、（原料配料仅供参考，是根据1000g的大肠配的，可以根据自己的大肠重量选购市场上的配好的卤制秘制材料包，比较省事哦）

12、第2步、加入盐，淀粉抓捏均匀，然后清洗干净。

13、第3步、滤水后再次加入盐，花生油抓捏，再清洗。

14、第4步、然后将大肠内里外翻出来清洗，去除多余油脂，有些人留一点，觉得没油脂不好吃，但为了健康我还是去除完。然后多次清洗。

15、第5步、锅里放适量清水，加入些许花椒粒，生姜，料酒煮开，然后加入清洗干净的大肠焯水2分钟。

16、第6步、捞出清洗，再去除剩下的油脂。

17、第7步、然后再翻出表面，再清洗一下滤水就可以啦。

18、第8步、砂锅倒入些许清水，加香卤材料（桂皮，八角，香叶，丁香，小茴香，豆蔻，葱段，花椒粒，生姜片）各一点就好。根据大肠分量来调。然后加老抽，生抽，蚝油，盐，鸡粉，冰糖调味。

19、第9步、煮开加几点料酒，放入清洗好的大肠，盖上盖小小火卤制30分钟。

20、第11步、然后夹大肠出来切小段。

21、第12步、再用原卤汤汁放入大肠加点黑胡椒粉煮快收汁即可！非常的下饭哦！

二、卤菜保质期多长时间

1、卤菜保质期多长时间，这个主要和卤菜的类别有关系，当然和天气温度也有很大的关系，保存方法也是重要因素。

2、如果是熟食的话，放在冰箱冷藏处理，可以保存在一个星期左右，建议现做现吃，但不建议放置这么久，最好在适当时间内食用完成。

3、但是卤味放进冰箱时，建议大家用盖上盖子密封好，没有盖子建议使用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失。

4、如果放在室外空气暴露当中，那么有可能两三天就会出现异味，如果再冰箱里冷冻保存，大概三个月左右没有问题。

5、最后建议尽量不食用隔夜的卤味，从食品安全角度讲，隔夜卤味食物中含有着较多的细菌，即使是放在冰箱里里，也并非绝对“保险”，容易对身体健康造成伤害！

三、卤菜的卤水是不是一直都不用换

可以不用换，夏天早晚烧，冬天每天少一次，好好保管，做到老都不会变坏，我朋友在酒店烧腊有的。对，当厨师的时候，刚开始就是分到卤品间，我们的卤水夏天也是早晚烧，冬天一天一烧，切记烧开后不能动，动过了就要在烧。只有外行人才会说要放防腐剂，卤水这东西保存得当上百年都不会坏，这就是相传有的老卤水从清朝到现在还在用，并且我们那时候的卤水桶太大，放冰库太麻烦，佷多年从来没有放过冰库，更别说放什么防腐剂了，那老卤卤出来的东西真是色香味俱全。