脆皮烤肉制作全过程和配方

1.调料油制作

白芷10克、香叶5克、八角5克、桂皮5克、葱50克、生姜50克、色拉油1斤，起锅烧油将上诉材料全部倒入中火炼香捞出料渣即可。

2.麻辣鲜香味

花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、鸡精300克、味精250克、盐700克、特辣辣椒面500克，将上述调料拌匀涂抹在五花肉上，均匀撒上少许白芝麻，滴入制好的调料油确保每条肉都被调料浸透，静置腌制6-8小时即可。

烤制步骤

1.烤肉

先将炉火燃起，待炉内温度达到100度是把肉挂进去，将肉面对火心，肉皮对炉壁，炉温升至160度时将盖上风门关闭，控制20分钟（期间保持温度控制在180-190度之间）。

注：如果温度太高可以将火炉盖子揭开直到温度降到正常温度再盖上盖子。

2.烤皮

肉面烤制20分钟后，将肉翻面旋转180度（快速完成），盖上盖子，风口打开，待温度达到160度时开始计时20分钟（温度控制190-200度之间，通过风门打开大小控制温度）。

3.爆皮

20分钟烤皮完成后，把风门全部打开，温度控制在240-250度之间，烤制10分钟即可出炉。

注：1.烤制期间随时观察木炭燃烧情况，炭火不足在考皮前10分钟加好木炭。

2.烤制过程中要转炉盖子，火苗跟着风口走，以便受热更加均匀。

3.如有个别肉皮没考脆，可将烤好的肉拿出来，剩下的继续烤制2-3分钟即可。

家庭自制烤肉的方法

食材：羊肉500克、烤肉料35克、油10克

做法

1、先将羊肉切丁，加入孜然烤肉料腌制4个小时左右。

2、把腌制好的羊肉，穿串，刷上一层油，放入烤箱，220度烤25分钟。

3、25分钟后就可以出锅了，然后我们可以适量点缀蔬菜，撒上自己喜欢的椒盐，孜然粉之类的。

家庭版烤肉万能腌料

腌料：

1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水

烤肉的腌制配方和制作方法

配料：洋葱、葱、大蒜、酱油；

做法如下：

1、准备一块五花肉，用水清洗干净。

2、肉切成薄片，放到干净的玻璃盆里，肥肉也都留下来，烤肉要加点肥肉才好吃，都是瘦肉的话烤出来比较老。

3、把洋葱切成小块，葱和大蒜切成末，一起和酱油倒入肉里。

4、用手把肉和酱油搅拌均匀。

5、蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏里放置5-6小时，就可以拿出来穿串，烤了。

原味烤肉腌制配方

答：制作方法是：

先把肉清洗干净，然后放入少许葱花蒜蓉和洋葱进行腌制，加入少许料酒和酱油进行搅拌均匀后，加入少许生粉和五香粉，进行继续搅拌均匀，然后放入少许花生油进行锁住肉的水分。

需要烤制时串好串，然后进行慢慢烤制，肉质鲜美嫩。