卤牛肉怎么做又脆又嫩颜色又红艳

1、卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

2、锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。

3、找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。

4、盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。

5、捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。

6、大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。完成。

怎样做酱牛肉又嫩又不发柴

酱牛肉是一道非常美味的川菜，下面是一份较好的做法，让您做出嫩滑不发柴的酱牛肉。

牛腱子500克、生姜30克、大葱1根、花椒10粒、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、香油适量、水适量。

1.将牛腱子洗干净，切成大块或长条，放入锅中加水，放入料酒焯水，捞出晾凉。将焯过水的牛肉块沥干水分；

2.生姜拍打，大葱切段备用，热锅爆香花椒，加入姜片和大葱段煸炒；

3.将焯过水的牛肉放入锅中快速煸炒，使其表层变色；

4.加入适量生抽、老抽、冰糖和清水，调制成汁水，汁水没过牛肉；

5.大火烧开后转小火慢炖，炖至牛肉变软烂，加盐调味即可；

6.撒上葱花或香菜，淋上香油即可上桌。

温馨提示：如果觉得牛肉不够嫩，可将焯水的时间稍微多一些，同时也可以在调汁时加入少许苏打粉或米酒，这样可以使牛肉更加嫩滑。

怎样卤牛肉又嫩又好吃

牛腿肉1000克、料酒2勺、葱4段、姜4片、香叶2片、花椒适量、八角1个、酱油适量、糖少量、盐适量。

（1）牛腿肉提前浸泡清洗干净，凉水入锅，加入料酒，大火烧开。

（3）牛腿肉捞出放入压力锅内胆，绰牛肉的水弃之不用。

（5）内胆添加适量热水，放入葱、姜、花椒、香叶、酱油、糖和盐。

（6）内胆放入电压力锅，通电后选择豆蹄筋键。

（7）时间到断电，让其自然冷却，在锅内浸泡一晚，第二天捞出放冰箱冷藏后切片。

卤料卤牛肉家常做法

用料：牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。

2.烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

3.锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉

4.拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。

5.再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上

6.再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

河南牛肉怎么卤出来是肉红色

1、河南牛肉卤制的颜色通常取决于所使用的配料和卤水的温度和时间。红色通常是通过添加红曲粉或染色剂来实现的，但这些添加剂并不是健康的选择。

2、河南牛肉卤制的主要配料包括八角、桂皮、丁香、草果、花椒、生姜、葱等香料，以及酱油、糖、盐等调味料。这些配料都有助于赋予卤水颜色和味道，并影响卤制出来的牛肉的颜色。

3、另外，牛肉本身的质量和部位也会影响卤制出来的颜色。嫩的部位（如牛里脊）比老的部位（如牛腿）更容易煮熟，而且煮熟后颜色更鲜艳。

4、总之，河南牛肉卤制出来的肉红色是由多种因素共同作用的结果，包括添加剂、配料、牛肉部位和烹饪时间等。如果您对健康和天然的食品感兴趣，可以选择使用天然的香料和调味料来制作卤水，或者选择较老的牛肉部位来制作。